Italská scarpaccia se v Toskánsku tradičně vyrábí z vymačkané cukety, ale v zimě vytvoříte lahodnou křupavou placku rovněž ze strouhaných brambor a parmezánu.
Scarpacciu můžete podávat jako hlavní chod s oblíbeným dipem. Hodí se i jako příloha – skvěle zastoupí třeba poctivé bramboráky a vy můžete mít lepší pocit z jejich zdravější formy. Pokud by se někdo pídil po překladu této pochoutky, uzná, že „stará bota“ nezní zrovna lákavě. Nebojte, scarpaccia starou botu připomíná leda tak tvarem ploché podrážky. Chuťově je rozhodně výtečná a výhodou je, že s její přípravou nestrávíte v kuchyni mnoho času.
Bramborová scarpaccia s parmezánem & rozmarýnem
Na placku o průměru 20 cm potřebujete:
- 340 g brambor v oloupaném stavu (typ C)
- 40 g parmezánu + na posypání
- 40 g světle zelené části pórku či jarní cibulky
- ½ až 1 lžička soli + na posypání
- 1 lžíce čerstvého rozmarýnu
- 80 g hladké mouky
- 40 g jemné kukuřičné mouky
- 30 ml olivového oleje + na pokapání
- 80 ml vody
Foto Jakub Jurdič
Postup
- Oloupané brambory umyjte a nahrubo nastrouhejte. Pomocí cedníku nebo dlaní z nich vymačkejte přebytečnou vodu. K načechraným bramborám pak najemno nastrouhejte parmezán.
- Přidejte na tenká kolečka nakrájenou světle zelenou část pórku. Brambory osolte a přidejte najemno nasekaný rozmarýn a oba druhy mouky. Přilijte olivový olej a po částech potřebné množství vody, aby vzniklo hustší těsto.
- Dno pánve, kterou lze umístit do trouby, pokapejte olivovým olejem a rozetřete jej (třeba pomocí rozmarýnové větvičky).
- Bramborovou směs rozprostřete po celé ploše pánve. Zakápněte trochou oleje a zlehka posypejte dalším nastrouhaným parmezánem. Pečte při 180 °C čtyřicet až padesát minut dozlatova a dokřupava.
- Po vyjmutí nechte scarpacciu chvilku zchladnout a nakrájejte na kousky. Podle chuti podávejte se zakysanou smetanou smíchanou s trochou citronové šťávy, olivového oleje, pórkem a rozmarýnem. Posypejte vločkovou solí.
Tipy & triky
Foto Jakub Jurdič
Foto Jakub Jurdič
