„Carbonara na topince!“ byla moje první myšlenka při ochutnání lahodného konfitovaného žloutku. Na tuto fantastickou záležitost vám přitom stačí zcela jednoduché suroviny a pár minut na přípravu. Jediný problém je, že takové žloutky pak budete chtít jíst pořád a na všem.

Konfitované žloutky mají parádně krémovou konzistenci, kterou jednoduše vychytáte v troubě, stačí vám na ně jen vejce a olivový olej (který lze navíc znovu použít) a jsou famózní na topinkách, těstovinách i tataráku.

info Foto Eva Malúšová
Foto Eva Malúšová
Žádné experimenty. Na dokonalé špagety carbonara vám stačí šest surovin a deset minut Jak na ten nejlepší tatarák? Zapomeňte na hromadu dochucovadel i pravou svíčkovou Ramen, miso & marinovaný žloutek. Dokonalá večeře za 15 minut Marinovaná vejce. Jsou neskutečně dobrá a budete je chtít jíst ke všemu
Forbes Cooking Kateřina Bičíková Harudová 2 min
Žádné experimenty. Na dokonalé špagety carbonara vám stačí šest surovin a deset minut
Forbes Cooking Kateřina Bičíková Harudová 3 min
Jak na ten nejlepší tatarák? Zapomeňte na hromadu dochucovadel i pravou svíčkovou
Forbes Cooking Kateřina Bičíková Harudová 3 min
Ramen, miso & marinovaný žloutek. Dokonalá večeře za 15 minut
Forbes Cooking Kateřina Bičíková Harudová 2 min
Marinovaná vejce. Jsou neskutečně dobrá a budete je chtít jíst ke všemu

Potřebujete:

  • 4 žloutky
  • ½ hrnku olivového oleje

Dle chuti:

  • Česnek
  • Bylinky (rozmarýn, tymián)
  • Citronová kůra
  • Růžový pepř

Dále:

  • Kváskový chleba
  • Máslo
  • Sůl & pepř
  • Parmezán
info Foto Eva Malúšová
Foto Eva Malúšová

Postup

  1. Do zapékací mističky, kam se vedle sebe vejde vámi určené množství žloutků, nalijte asi 2 cm olivového oleje. Já používám kokotku na cca 4 kusy, ale můžete také péct každý žloutek zvlášť.
  2. Žloutky oddělte od bílků, opatrně je vložte do oleje, podle chuti přidejte tenké plátky česneku, bylinky, růžový pepř nebo kousek citronové kůry (já dávám nejčastěji stroužek česneku, tymián a pepř), případně zalijte dalším olejem, aby byly žloutky zcela ponořené, a přiklopte pokličkou nebo alobalem.
  3. Vložte do trouby vyhřáté na 90 °C na asi 20 minut, myslete ovšem na to, že žloutky v horkém oleji ještě trochu dojdou, proto je raději zkontrolujte dřív. Po vychladnutí každopádně vždy trochu zpevní.
  4. Hotové žloutky natřete na topinky z kváskového chleba potřeného máslem, osolte, opepřete a posypejte strouhaným parmezánem.
  5. Konfitované žloutky uchovávejte v lednici a spotřebujte do tří dnů.

Tipy & triky

Co se zbylými bílky:

Zbylé bílky schovejte do lednice či mrazáku a upečte si s nimi laskonky, mini pavlovy nebo tuto fantastickou tvarohovou bábovku, do které místo celých vajec použijte asi 6 bílků vyšlehaných do pevného sněhu. Hrozny pak těstu dodají šťavnatost, ale bábovka je skvělá i bez nich.

info Foto Eva Malúšová
Foto Eva Malúšová