Jestli jste i vy po několika týdnech v karanténě bez nápadu, co vařit dál, Forbes je v tom s vámi i pro vás. Oslovili jsme šéfkuchaře oblíbených a slavných podniků, jako je Field – michelinská restaurace Radka Kašpárka, Imperial či Next Door pod vedením Zdeňka Pohlreicha, Entrée Přemka Forejta, kreativní ředitelku restaurací Ambiente Janu Bilíkovou nebo letošní členku 30 pod 30, autorku kuchařky #Upgrade Kristínu Nemčkovou.
Ti všichni nám dali tipy na to, co si uvařit k obědu nebo k večeři. Každý den jeden recept. Až do Velikonoc.
Nugátové buchtičky se skořicovým krémem podle Kristíny Nemčkové
Náplň
- 200 g nugátu
- 60 g mletých lískových ořechů
- 30 g změklého másla
- 1 lžička skořice
V míse mixérem vyšlehám nugát s ořechy, máslem a skořicí.
Těsto
- 50 ml vlažné vody
- 10 g sušeného droždí
- 250 ml teplého mléka
- 1 velké vejce
- 85 g změklého másla
- 85 g cukru krystal
- 1 lžička mleté skořice
- ½ lžičky soli
- 640 g hladké mouky
- 120 g rozpuštěného másla
V misce rozpustím droždí s vodou a nechám pět minut stát. V míse smíchám mléko, vejce, máslo, cukr, skořici, sůl, kvásek a promíchám. Těsto hnětu buď v robotu, nebo ručně a postupně přisypávám mouku. Hnětu tak dlouho, dokud se vše nespojí a těsto nepřestane lepit. Pak ho přendám na pomoučený vál a hnětu dalších pět minut, dokud nedosáhnu hladkého těsta. To vrátím do mísy, přikryji utěrkou a nechám kynout hodinu, nebo dokud nezdvojnásobí svůj objem.
Troubu předehřeji na 180 °C. Po vykynutí těsto rozdělím na dvě části a vyválím z nich jeden centimetr silný plát. Nakrájím sedmicentimetrové čtverce a doprostřed každého z nich dám lžičku náplně. Okraje spojím a vytvořím kuličky. Stranu každé kuličky namočím do rozpuštěného másla a vyrovnávám je těsně vedle sebe do vymazaného pekáče. Buchtičky peču 20 minut a po vytažení z trouby je ještě potřu zbývajícím rozpuštěným máslem.
Omáčka
- 200 ml mléka
- 150 ml smetany na šlehání
- 20 g cukru krystal
- 3 žloutky
- 1 lžička skořice
- 2 lžičky rumu
V malém hrnci smíchám mléko, smetanu, 10 g cukru a žloutky. Přivedu k varu a odstavím. V další míse vyšlehám žloutky se zbývajícím cukrem. Mléko dám do nerezové mísy a postavím do vodní lázně zahřáté na střední stupeň a postupně přimíchám žloutkovou směs. Vařím 10 minut za stálého míchání, dokud omáčka nezhoustne, a na závěr přiliji rum.
Posypka
- 50 g lískových ořechů
- 1 lžíce másla
V pánvi rozpustím máslo, přisypu nasekané lískové ořechy, opékám pět minut, dokud nezezlátnou a nezačnou vonět.
A pak? Pak už nezbývá než si pochutnat!
Co si můžete naplánovat k obědu či večeři zítra? Při nákupu nezapomeňte na majonézu, parmazán, a pokud seženet borůvky, tím lépe. To celé pod taktovkou kreativní šéfkuchařky sítě Ambiente Jany Bilíkové.
