Jarní hodování. Z dietního králíka vykouzlíte i šťavnatou pečínku

Králičí maso je dietní a lehce stravitelné, nicméně z něj připravíte mnohem více než jen stravu pro děti a neduživé! Tradiční pečení na česneku, cibuli a slanině ho promění ve šťavnatou delikatesu se silným výpekem, kterou si rádi dopřejete třeba na oslavu přicházejícího jara.

Množství surovin vychází na 4 opravdu velké porce, proto, pokud vaříte i pro děti, můžete počítat s 5 až 6 (a extra porcí vypečené slaniny pro vás). Jako příloha je perfektní krémový špenát a bramborový knedlík, ale nic nezkazíte ani zelím nebo jen dobrým pečivem.

Králík na česneku se špenátem a bramborovým knedlíkem

Na 4 porce potřebujete:

4 králičí zadní stehna nebo 1 vykuchaný králík
Hořčice (dijonská nebo plnotučná)
Sůl & pepř
1 lžička tymiánu nebo rozmarýnu
2 cibule
6 stroužků česneku
200 g anglické slaniny

K podávání:

800 g mrazeného listového špenátu
40 g másla
1 velká cibule
30 g hladké mouky
2 stroužky česneku
200 g žervé nebo šlehačky
Sůl
1 špetka muškátového oříšku
Bramborovým knedlík

Postup

Pokud máte celého králíka, naporcujte ho. Tyto porce nebo stehna ze všech stran potřete hořčicí a posypejte solí, čerstvě mletým pepřem a tymiánem nebo rozmarýnem. Do pekáče vložte klínky cibule, překryjte králíkem, posypejte nasekaným česnekem a proužky slaniny a podlijte trochou vody, piva či bílého vína.
Pekáč přiklopte nebo zakryjte alobalem a vložte do trouby vyhřáté na 180 °C na 2 až 2,5 hodiny nebo až je maso zcela měkké. Čas od času zkontrolujte a přelijte výpekem. Nakonec maso odklopte a pečte ještě asi 30 minut dozlatova.
Špenát nechte rozmrznout, a pokud je hodně vodnatý, v cedníku z něj vymačkejte vodu. Najemno nakrájenou cibuli pozvolna na másle opečte do měkka a lehce zlatava. Zasypejte moukou a nasekaným česnekem a ještě minutu za stálého míchání restujte. Vmíchejte špenát, prohřejte a zahustěte žervé či smetanou. Dochuťte solí a špetkou muškátu.
Králíka podávejte s výpekem, špenátem a bramborovým knedlíkem.