Vánoce už číhají za rohem a kdo byste je snad ještě nezavětřil, vůně exkluzivních ořechových řezů se žloutkovým krémem vám to hned připomene!

Díky plné chuti ořechů jsou řezy skvělým adeptem, čím ozdobit sváteční stůl. Hotové řezy nakrájejte na volitelné tvary – slušet jim budou čtverce, obdélníky i trojúhelníky. Anebo z nich vykrájejte různé tvary pomocí vykrajovátek – hvězdy, měsíce či kolečka. Ozdobte je kousky vlašských ořechů, případně postříkejte zlehka čokoládovou polevou. Takové žloutkové řezy se hodí k jakékoli slavnostní události, Vánoce nevyjímaje.

info Foto Jakub Jurdič
Foto Jakub Jurdič

Ořechové řezy se žloutkovým krémem

Na plech 30 × 25 cm potřebujete:

  • 250 g změklého másla + na vymazání
  • 250 g moučkového cukru
  • 200 g polohrubé mouky
  • Špetka soli
  • 300 g mletých vlašských ořechů
  • 6 bílků
  • Hrubá mouka na vysypání

Na žloutkovou polevu:

  • 280 g cukru moučka
  • 6 žloutků
  • Pár kapek rumu
info Foto Jakub Jurdič
Foto Jakub Jurdič
Řezy, po kterých za volant nesednete. Opilý Izidor v sobě skrývá několik vrstev potěšení Retro potěšení. Žloutkové řezy nejsou jen pro pamětníky Tři oříšky vám stačit nebudou. Superořechový dort jako hvězda podzimních oslav V sobotu na plech. Jablečný koláč, o který si spálíte prsty
Forbes Cooking Kateřina Pechová 4 min
Řezy, po kterých za volant nesednete. Opilý Izidor v sobě skrývá několik vrstev potěšení
Forbes Cooking Kateřina Bičíková Harudová 3 min
Retro potěšení. Žloutkové řezy nejsou jen pro pamětníky
Forbes Cooking Markéta Marešová 4 min
Tři oříšky vám stačit nebudou. Superořechový dort jako hvězda podzimních oslav
Forbes Cooking Kateřina Bičíková Harudová 2 min
V sobotu na plech. Jablečný koláč, o který si spálíte prsty

Postup

  1. Máslo utřete s prosátým cukrem do světlé nadýchané pěny. Vmíchejte mouku se špetkou soli a jemně namleté vlašské ořechy.
  2. Z bílků se špetkou soli ušlehejte pevný sníh a vmíchejte jej zlehka po částech do těsta. Těsto rozetřete na plech vymazaný máslem a vysypaný hrubou moukou.
  3. Pomocí cukrářské karty rozetřete těsto až do krajů a pečte při 180 °C přibližně 20 minut, dokud nezpevní a nezezlátne.
  4. Ke konci pečení utřete prosátý cukr se žloutky a podle chuti přidejte pár kapek rumu. Třete společně alespoň 10 minut do jemně hladké konzistence.
  5. Polevu rozetřete na upečené těsto právě vyndané z trouby. Učiňte tak v krátkém čase, aby poleva nezaschla dříve, než by bylo žádoucí.
  6. Řezy nechte vychladnout a polevu zcela zatuhnout. Poté je rozkrájejte na jednotlivé kousky a dle libosti ozdobte vlašskými ořechy.

Tipy & triky

info Foto Jakub Jurdič
Foto Jakub Jurdič