Pokud cítíte, že chcete od masa svůj jídelníček trochu odlehčit, nebojte se hledat alternativní řešení, které zakomponujete i do takové klasiky, jako je segedínský guláš. Se seitanem bude chutnat skvěle a s domácím celozrnným karlovarským knedlíkem ještě líp.
Seitan je připravený z pšeničné bílkoviny – lepku. Pokud nemáte problém s lepkem, není třeba se mu jakkoli vyhýbat. Podle výživových specialistů jde v tomto případě navíc o čistý lepek, který tělo stráví lépe než například pečivo, v němž je lepek přítomen. Seitan se podobá sójovému „masu“, a to nejen konzistencí, ale i schopností skvěle vázat chutě. Můžete jej proto předem marinovat nebo do něj dostat chutě vařením s dalšími ingrediencemi – právě jako v případě tohoto segedínského guláše.
Vegetariánský/veganský segedínský guláš se seitanem a celozrnným karlovarským knedlíkem
Na 4 porce potřebujete:
- 2 lžíce oleje
- 1 velká cibule
- 2 plnější lžíce celozrnné špaldové mouky
- 2 stroužky česneku
- 1 lžíce mleté papriky
- ⅓ lžičky mletého kmínu
- 1 litr zeleninového vývaru
- 150 g vymačkaného kysaného zelí
- 2 bobkové listy
- Sůl
- 150 g seitanu
- 2 až 3 lžíce (rostlinné) smetany
Karlovarský špaldový knedlík (2 šišky):
- 300 g celozrnného toustového chleba
- 2 vejce (žloutky a bílky zvlášť)
- 100 ml mléka
- 60 g celozrnné hladké špaldové mouky
- Špetka muškátového oříšku
- Sůl
- Hrstka nadrobno nakrájené petrželky
Foto Martina Baťhová
Postup:
- V hrnci rozehřejte olej. Cibuli nakrájejte na půlkolečka a v hrnci pozvolna opékejte, dokud nezměkne a nezačne mít nádech dozlatova.
- K cibuli vsypte mouku a na mírnějším stupni míchejte asi půl minuty. Pak přidejte prolisovaný česnek, papriku, kmín a míchejte dalších několik sekund, dokud se ingredience nepromísí.
- Zalijte teplým vývarem. Přidejte vymačkané zelí. Můžete jej předem překrájet, aby bylo kratší. Dále do hrnce vložte bobkový list a osolte.
- Seitan natrhejte na menší kousky nebo nakrájejte nožem. Během vaření trochu nabobtná. Vložte do hrnce se zelím a vařte 15 minut.
- Na konci vaření zjemněte smetanou podle chuti.
- Než se dovaří guláš, připravte knedlíky. Toustový chléb nakrájejte na kostičky o hraně 1,5 cm. Vsypte do velké mísy. Žloutky promíchejte s mlékem, moukou, špetkou soli a muškátovým oříškem. Zalijte směsí nakrájený toustový chléb, přisypte nakrájenou petrželku a důkladně, ale zlehka promíchejte, aby se kostky těstem obalily. Nejlépe to jde rukama.
- Z bílků a malé špetky soli vyšlehejte pevný sníh a ten opatrně vmíchejte do směsi. Směs rozdělte napůl. Před sebe rozprostřete potravinářskou fólii. Na ní utvořte váleček (z každé poloviny zvlášť) a zabalte do fólie (3x až 5x kolem dokola). Konce svažte pevně provázkem.
- Knedlíky vložte do vroucí vody, přiklopte a vařte 20 minut. Vyndejte z vody, rozbalte a nakrájejte na plátky.
- Segedín servírujte s knedlíky. Můžete posypat trochou nakrájené petrželky.
Foto Martina Baťhová
