Koláče na slano. S letní brynzou & slaninou je oceníte k vínu i na piknik

Čerstvá ovčí brynza je probiotická bomba a v podobě vláčných kynutých koláčů s křupavou slaninou si k ní najde cestu i ten, komu začerstva jinak příliš nevoní. Vyzkoušejte nezvyklé koláče na slano, na letní pikniky, grilovačky a večírky jsou ideálním pohoštěním.

Slané kynuté koláče s brynzou a slaninou

Na 30 koláčků potřebujete:

100 g sádla, másla či oleje
500 g polohrubé či hladké mouky
21 g čerstvého droždí
1 lžička cukru krupice
150 ml mléka
2 vejce
½ lžičky soli

Na náplň:

375 g brynzy
150 g slaniny
1 vejce
Pažitka, kopr nebo jarní cibulka

Postup

Tuk rozehřejte a nechte chvíli zchladnout. Do mísy robota si odvažte mouku. Droždí rozmíchejte s cukrem, zalijte teplým mlékem, vmíchejte dvě lžíce mouky a nechte 10 minut v teple vzejít.
Mezitím ke zbylé mouce přidejte sádlo, vejce a sůl. Nakonec přidejte vzešlý kvásek a hnětacím nástavcem nebo rukama 5 až 10 minut propracovávejte. Mísu přetáhněte fólií a nechte buď hodinu v teple, nebo přes noc v lednici kynout.
Mezitím nechte zteplat sýr, prošlehejte ho a podle potřeby zřeďte trochou mléka nebo kysané smetany. Slaninu nakrájejte na kostičky.
Na pomoučené ploše vykynuté těsto nadvakrát rozválejte na 5 až 10 mm silný plát a skleničkou vykrajujte kolečka. Se sedmicentimetrovým průměrem vám těsto vyjde na asi 30 kusů. Klaďte je s rozestupem na plechy vyložené pečicím papírem.
Nyní si vezměte o něco menší skleničku, omočte jí dno v mouce a vytlačte s ním do každé placky prohlubeň na náplň. To je důležité proto, aby sýr nevytékal. Koláče naplňte brynzou, posypte slaninou a okraje jim potřete rozšlehaným vejcem.
Nechte ještě 15 minut v teple kynout a pečte v troubě vyhřáté na 180 °C asi 20 minut dozlatova. Nejlepší jsou ještě teplé, posypané čerstvými bylinkami.

Tipy & triky:

Brynzu do náplně se slaninou klidně rovnou smíchejte, dochutit ji můžete také trochou uzené papriky či sušeným česnekem a sekaným koprem nebo petrželí.
Koláče jsou nejlepší čerstvé, proto nechte těsto nebo i celé naplněné koláče kynout přes noc v lednici a upečte je až těsně před podáváním.
Upečené koláče můžete nicméně druhý den také trochu přihřát v troubě, případně je hned po vychladnutí zamrazit a po rozmrazení taktéž ohřát.
Do těsta lze přidat strouhanou uvařenou bramboru nebo syrovou mrkev, v tom případě ale vynechte pomalé noční kynutí, aby těsto nezřídlo.