Koření za’atar je oblíbená kořenicí směs Blízkého východu a severní části Afriky. U nás sice není příliš známá, ale kdo ji už poznal, ví, že skvěle dochutí nejen maso, ale i různé polévky, saláty, zeleninové speciality a hodí se k posypání všelijakých dipů či hummusu.
V tomto receptu jsem posílila chuť sezamu přítomného v kořenicí směsi za’atar přidáním ještě malého množství nasucho opečených semínek, která se hodí také k posypání hotového pokrmu. Sezam je zde přítomný i v omáčce, a to v podobě tahini pasty.
Pečené masové koule se zaatarem a zelenou bylinkovou omáčkou s tahini
Na 4 porce (16 až 18 koulí) potřebujete:
- 600 g mletého hovězího masa
- 2 plátky toustového chleba
- ½ červené cibule
- 2 stroužky česneku
- 1 lžíce najemno nakrájené petržele
- 2 lžičky koření za’atar
- 1 lžička mletého římského kmínu
- Sůl & pepř
- 2 lžíce sezamu
- 2 lžičky oleje
Tahini omáčka:
- 150 g tahini pasty
- 2 hrsti petržele
- 1 hrst koriandru
- 1 jalapeňos paprička, zbavená semínek
- 3 až 4 lžíce citronu
- 100 až 120 ml vody
- Sůl
K podávání:
- Červené zelí
- Římský salát
- Olivový nebo sezamový olej
- Sůl
Postup
- Maso vložte do mísy. Do menší misky nalijte teplou vodu a do ní jeden po druhém vkládejte plátky toustového chleba a vzápětí z nich vodu vymačkejte. Pečivo rozdrobte do mísy s masem.
- Cibuli nakrájejte najemno, česnek taktéž anebo jej prolisujte a přidejte do mísy spolu s petrželkou, kořením za’atar, římským kmínem, solí a čerstvě mletým pepřem.
- Nasucho na pánvi opečte asi dvě lžíce sezamových semínek. Lžičku odeberte a přidejte k masu, zbytek nechte na posypání.
- Masovou směs dobře promíchejte a nechte v lednici půl hodiny uležet.
- Ruce si lehce potřete olejem. Z masové směsi mezi dlaněmi vyvalujte kuličky o velikosti golfového míčku. Kuličky pokládejte na plech vyložený pečicím papírem.
- Pečte v troubě vyhřáté na 220 °C asi 20 minut.
- Než se upeče maso, připravte si zelenou tahini omáčku. Tahini, petržel, koriandr, chilli papričku, citronovou šťávu, vodu a špetku soli rozmixujte dohladka.
- K podávání můžete připravit jednoduchý salát, který svou křupavostí, chutí i barevností pokrm perfektně doplní. Nakrájejte kousek červeného zelí a pár listů římského salátu na drobné kostičky – poměr by měl být 1:1. Smíchejte s pár kapkami oleje – ideálně sezamového – a malou špetkou soli.
- Do talířů nebo misek naservírujte trochu omáčky, hrstku salátu a nakonec masové kuličky. Lehce posypejte sezamem a podávejte.
- Jako přílohu můžete podávat tortilly, bulgur nebo rýžový pilaf.