Lepší než ice coffee. Barista vás naučí dokonalé cold brew

Cold brew neboli pomalu za studena louhovaná káva je ideální do horkých letních dnů, kdy vás spíše než hrnek kouřícího kafe láká jeho osvěžující verze na ledu.

Umět domácí cold brew se hodí také pro chvíle, kdy nemáte po ruce žádný přístroj na přípravu kávy – například když vyjedete na dovolenou a na místě zjistíte, že si můžete vybrat mezi „neskem“ a turkem. Na přípravu cold brew vám totiž stačí jen obyčejná sklenice.

Zjednodušeně řečeno jde jen o to, zalít mletou kávu vodou a nechat ji přes noc macerovat. Aby byl výsledek dokonalý, doporučuji se ovšem držet návodu od zkušeného baristy a hlavního pražiče pražského Alf & Bet, respektive EMA espresso bar, Jana Malce. Vzhledem k letní oblibě cold brew v každé z kaváren připravují přes 80 litrů za týden, poměry (60 až 80 gramů kávy na litr vody) ale zůstávají stejné. Kafe Honza radí použít pro přípravu espressa, tedy trochu více pražené než na filtrovanou kávu, s plnějším tělem a vyšší sladkostí.

Domácí cold brew

Na půl litru potřebujete:

30 až 40 g zrnkové kávy
500 ml vody

Postup

Zrnka namelte na střední hrubost, podobně jako na překapávanou kávu. V zavařovačce nebo jiné sklenici zalijte vodou a nechte 12 až 24 hodin v lednici. Honza doporučuje louhovat 20 až 24 hodin, protože po 20 hodinách se extrakce zpomalí. Nic se ovšem nestane, když na kávu zapomenete a necháte ji macerovat déle, jen nečekejte výrazněji silnější koncentrát.
Druhý den přeceďte přes papírový filtr do čisté sklenice. Na scezení lze použít i čistý kapesník vložený do sítka či cedníku nebo konvice na french press.
Získáte koncentrát, který se dá dále ředit vodou, ledem či tonikem. Když se nebude dívat žádný barista, můžete i mlékem. Cold brew využijete také do míchaných drinků typu espresso gin tonic nebo studená irská káva. Obsahem kofeinu se 100 ml cold brew vyrovná zhruba třem espressům.
Co nevypijete, zavíčkujte, uchovávejte v lednici a spotřebujte do 3 až 5 dnů.