Lemon curd. Jemný krém s intenzivní chutí i vůní šťávy a kůry z kvalitních bio citronů. Jeho svěží chuť velmi vybízí ke spojení s mákem. Pro makové linecké cukroví je tak lákavým a zajímavým pojítkem, za které jistojistě sklidíte zasloužené ovace.

Pokud až do teď nebylo, makové linecké s lemon curd se jistě zařadí do žebříčku vašeho nejoblíbenějšího cukroví. Tuto kombinaci si můžete navíc připravit kdykoli během roku, třeba v podobě křehkého koláče, do kterého přidáte mák a osvěžíte jej právě domácím lemon curd.

info Foto Jakub Jurdič
Foto Jakub Jurdič

Makové linecké cukroví & domácí lemon curd

Na lemon curd (200ml skleničku) potřebujete:

  • 1 lžíce kůry z bio citronu
  • 70 g krystalového cukru
  • 4 žloutky
    60 ml citronové šťávy
  • 50 g másla

Na cca 50 kousků cukroví:

  • 250 g hladké mouky + na podsypání
    100 g moučkového cukru
  • 50 g celého máku
  • 1 lžička kůry z bio citronu
  • 200 g vychlazeného másla
    1 žloutek
  • ½ lžíce rumu
info Foto Jakub Jurdič
Foto Jakub Jurdič
Někdo to rád kyselé. Svěží citronové řezy ze surovin, co máte doma Kdybyste letos měli péct jen jeden druh cukroví, pusťte se do tohoto lineckého Bezlepkové, svěží & křupavé. Grepové kostky s mákem Křehké kouzlo Vánoc. Vanilkové rohlíčky, co se rozplývají na jazyku
Forbes Cooking Markéta Marešová 2 min
Někdo to rád kyselé. Svěží citronové řezy ze surovin, co máte doma
Forbes Cooking Kateřina Bičíková Harudová 3 min
Kdybyste letos měli péct jen jeden druh cukroví, pusťte se do tohoto lineckého
Forbes Cooking Kateřina Bičíková Harudová 2 min
Bezlepkové, svěží & křupavé. Grepové kostky s mákem
Forbes Cooking Kateřina Pechová 3 min
Křehké kouzlo Vánoc. Vanilkové rohlíčky, co se rozplývají na jazyku

Postup

  1. Lemon curd: Kůru z citronu nastrouhejte najemno. Dbejte na to, ať nepřistrouhnete žádnou bílou část, aby nebyl výsledek hořký. Kůru rozmixujte s cukrem – výsledek bude jemnější a chuť citronu intenzivnější.
  2. Žloutky smíchejte s citronovým cukrem a vymíchejte dohladka. Citronovou šťávu přeceďte a vmíchejte ke žloutkové směsi.
  3. Směs zvolna a za stálého míchání povařte nad vodní lázní do zhoustnutí. Jakmile začne krém houstnout, odstavte ho z tepla a vmíchejte na kousky pokrájené máslo. Míchejte, dokud se úplně nerozpustí. Máslo dopomůže krásně hladké a krémové konzistenci.
  4. Lemon curd přendejte do uzavíratelné nádoby. Povrch zakryjte fólií, která zabrání vytvoření škraloupu při jeho chladnutí. Uzavřenou sklenici s vychladlým obsahem pak skladujte v lednici maximálně týden.
  5. Linecké: V míse smíchejte prosátou mouku s cukrem, mákem a kůrou. Přidejte na menší kousky pokrájené máslo a zapracujte jej pomocí prstů hbitě do mouky. Nakonec zapracujte i žloutek s rumem.
  6. Vypracované těsto zploštěte, zabalte do fólie a nechte do druhého dne odležet v lednici. Pokud hodně spěcháte, nechte těsto v lednici proležet alespoň 2 hodiny.
  7. Těsto vyválejte na plát silný asi 3 mm. Dle potřeby podsypejte trochou mouky a vykrájejte libovolné tvary – pro výsledné slepení vždy jeden s otvorem a jeden bez.
  8. Vykrájené tvary rozdělte na plechy vyložené pečicím papírem. Pečte při 170 °C pěkně dorůžova. Menším tvarům s otvorem stačí 6 až 8 minut, těm větším a plnějším zase 8 až 10 minut.
  9. Cukroví vyndejte z trouby hned, jakmile začnou okraje zlátnout, a nechte jej vychladnout. Citronovým krémem jej slepujte asi týden až 3 dny před Vánoci. Skladujte v chladu.

Tipy & triky

  • Lemon curd si připravte až v den, kdy budete linecké makové cukroví potírat a lepit k sobě. Přibližně zmíněný týden před Vánoci.
  • Pro výrobu lemon curd použijte kvalitní bio citrony a čerstvá vejce od ověřených dodavatelů.
  • Otvory nemusíte vykrajovat jen uprostřed lineckého cukroví. Udělejte je na straně nebo vykrojte otvory rovnou dva. Vypadá to nezvykle pěkně.
  • K makovému lineckému se hodí i výraznější džem. Vyzkoušejte malinu, višeň, rybíz či meruňku. Sázkou na jistotu jsou i švestková povidla.
info Foto Jakub Jurdič
Foto Jakub Jurdič