Přes noc pečená kachna, čerstvě ušlapané zelí a domácí knedlíky sice mají své nezpochybnitelné kouzlo, pokud ale máte i jiné koníčky než trávit několik hodin v kuchyni kvůli desetiminutovému potěšení strávníků, mám pro vás tip na extra rychlou a jednoduchou, přesto vynikající svatomartinskou hostinu, jejíž přípravou nestrávíte víc než půl hodiny.
Foto Eva Malúšová
Foto Eva Malúšová
Kachní prsa jsou fantastické minutkové maso, kterému pro dokonalou chuť stačí pár minut na pánvi, naopak klasické několikahodinové pečení ho jedině vysuší. Zkraťte si proto přípravu letošní svatomartinské hostiny použitím právě jen tohoto masa, místo krouhání hlávkového zelí poduste sáček kysaného a knedlík pořiďte klidně kvalitní kupovaný, skvělé chutí i složením má třeba Láznička.
Foto Eva Malúšová
Foto Eva Malúšová
Rychlá kachní prsa na víně, perníkové zelí & bramborový knedlík
Na 2 porce potřebujete:
- 1 kachní prso (400 g)
- Sůl & pepř
- 50 ml červeného vína
- 100 ml vývaru nebo brusinkového či pomerančového džusu
Na perníkové zelí:
- 1 červená cibule
- 2 lžíce kachního či husího sádla
- 500g sáček červeného zelí
- 1 lžička perníkového koření
- 1 lžíce medu nebo brusinkové zavařeniny
Dále:
Foto Eva Malúšová
Foto Eva Malúšová
Postup
- Maso vyndejte pokud možno hodinu předem z lednice, aby zteplalo na pokojovou teplotu. Troubu vyhřejte na 100 °C (tento krok není nutný, ale maso tak lépe udrží teplotu).
- Kachnu osušte a co nejostřejším nožem (já už nějakou dobu používám v podstatě na vše fantastické nože Fabini) pak nařezejte kůži do husté mřížky tak, abyste nařízli pouze kůži, ale ne maso. Kachnu ze všech stran osolte a opepřete a kůží dolu položte na studenou pánev.
- Až poté pusťte sporák na střední teplotu a pomalu zahřívejte. Z kůže díky tomu postupně vyteče sádlo a bude pěkně křupavá. Teplotu odladíte tak, že vyškvařené sádlo bude kolem jen zvolna probublávat podobně jako u řízků. Po 10 až 15 minutách zvyšte teplotu a pomocí kleští maso opečte i z boků a nakonec asi 2 minuty ze spodní strany. Ideální je jehlovým teploměrem změřit vnitřní teplotu masa, která by měla dosáhnout cca 48 až 50 °C. Kachnu přemístěte na misku či pekáček, překryjte alobalem a nechte 10 minut ve vyhřáté vypnuté troubě nebo jinde v teple odpočinout.
- Z pánve slijte většinu sádla, nechte v ní jen výpečky z masa, na které nalijte víno. Nechte ho zprudka odpařit, zalijte vývarem či džusem a dále zprudka vařte na silnou omáčku. Nebude jí mnoho, ale na dvě porce krásně vystačí. Podle chuti dosolte.
- Zatímco se smaží kachna, připravte zelí: najemno pokrájenou cibuli pozvolna orestujte na sádle (klidně odebraného z pánve s kachnou), až je měkká a zlatavá. Přidejte scezené zelí, perníkové koření a trochu vody a pod pokličkou duste, než doděláte zbytek. Nakonec zelí doslaďte medem či brusinkovou zavařeninou a podle chuti dosolte.
- Bramborový knedlík nakrájejte na plátky a z obou stran je dozlatova opečte na troše sádla, které se vypeklo z kachny.
- Odpočaté maso nakrájejte ostrým nožem na 5mm plátky a podávejte spolu se zelím, omáčkou a knedlíky.
Tip: Jako příloha jsou fantastické také jednoduché bramborové škubánky opečené na troše sádla.
Foto Eva Malúšová
Foto Eva Malúšová
