Nejradši mám dezerty, které vypadají složitě, ale ve skutečnosti vzniknou z několika málo základních surovin a jen s pomocí mixéru. Tenhle čokoládovo-pekanový koláč stojí na jednoduchém křehkém těstě vonícím po másle a bohaté ořechové náplni s hořkou čokoládou a špetkou mořské soli. Výsledek je efektní, ale příprava překvapivě snadná, zkrátka ideální dezert, když chcete zapůsobit bez složitého pečení.
Foto Štěpánka Hejlová
Křehký ořechový koláč s čokoládou a pekany
Na formu o průměru 20 až 22 cm potřebujete:
- 180 g hladké mouky
- 120 g změklého másla
- 20 g cukru
- ¼ lžičky soli
Na ořechovou čokoládovou náplň:
- 150 g pekanů
- 60 g hnědého cukru či panely
- 20 g hladké mouky
- 100 g másla
- 100 g hořké čokolády
- 1 lžička vanilkového extraktu
- 2 vejce
- 1 špetka soli
Foto Štěpánka Hejlová
Postup
- Malou kulatou nebo 20 x 20 cm čtvercovou formu vyložte pečicím papírem.
- Do mixéru si odvažte mouku, změklé máslo, cukr a špetku soli a několika pulsy zpracujte na hladké těsto. Promíchat ho můžete i ručně bez mixéru. Těsto rukama nebo s pomocí skleničky rovnoměrně natlačte na dno formy a několikrát propíchejte vidličkou.
- Formu dejte asi na 10 minut do mrazáku, aby těsto zpevnělo. Mezitím vyhřejte troubu na 170 °C. Korpus pak pečte přibližně 20 minut, dokud lehce nezezlátne. Upečený základ nechte chvíli chladnout a mezitím se pusťte do náplně.
- Pekany krátce opečte na suché pánvi, až začnou vonět, jejich chuť bude sladší a intenzivnější. Několik půlek si nechte na ozdobu a zbytek několika pulsy mixéru rozmixujte na drť s malými kousky, ale ne zcela najemno.
- V rendlíku smíchejte panelu, mouku a máslo, a když se směs začne vařit, nechte ji za občasného míchání asi 4 minuty probublávat, dokud se krystalky nerozpustí.
- Přidejte nalámanou čokoládu (pár kousků můžete nechat na ozdobu) a míchejte, dokud se zcela nerozpustí. Vmíchejte vanilku a sůl a směs nechte asi 5 minut chladnout.
- Poté do ní zašlehejte vejce a nakonec přidejte nasekané pekany. Čokoládovo-ořechovou náplň rovnoměrně rozetřete na předpečený základ. Navrch rozložte zbylé půlky pekanů a kousky čokolády.
- Vraťte do trouby a pečte asi 25 až 30 minut, dokud náplň neztuhne, po vychladnutí ještě trochu zpevní, tak ji nepřepečte.
- Koláč nechte ve formě asi 30 minut chladnout při pokojové teplotě, poté ho dejte alespoň na 1 hodinu do lednice, aby náplň zpevnila.
Tipy & triky:
- Pro výraznější čokoládovou chuť přidejte do náplně malou lžičku instantní kávy.
- Jednotlivé porce posypejte špetkou solného květu, který zvýrazní sladkost i ořechové tóny.
Foto Štěpánka Hejlová
