Na základce nevěděl, čím bude, tak zkusil kuchařinu. Vyplatilo se. Před lety dostal od sponzora nabídku na prostory v Olomouci. I když si nejdříve ťukal na čelo, podařilo se mu vybudovat restauraci Entrée s jedinečným autorským puncem. Podnik oslavil deset let, získal michelinskou hvězdu a sám Přemek Forejt vydal svoji zbrusu první kuchařku.
Je barevná i trochu přidrzlá, ovšem řemeslo ani suroviny ctít nepřestává.
Kuchyň je jeho přirozeným revírem. Jeho děti od něj sice nejvíce milují obyčejné špagety s kečupem nebo chleba se sýrem bez másla, on sám nejradši servíruje prvotřídní a někdy naprosto ulítlé zážitky. Ty si teď v lehce umírněné verzi mohou lidé zkusit vytvořit sami.
Kuchařská prvotina s názvem Forejt na doma bude jejich spolehlivý průvodce.
Foto David Turecký
„Celé to vzniklo díky mojí VIP skupině. Už zhruba rok a půl dělám online kurzy vaření a kolem nich se vytvořila komunita, taková moje malá rodina foodies. Právě tihle lidé mě postupně inspirovali a namotivovali k tomu, abych se pustil do vytvoření kuchařky. A tak jsme všichni přemýšleli nad tím, co mají lidé rádi, co je bude bavit a čemu se dá dodat nečekaný twist,“ říká Přemek Forejt během toho, co osciluje mezi Entrée a jinou pracovní akcí.
Knihu, do níž částečně otiskl i své kuchařské know-how, přitom se svým týmem ladil necelý rok a vydání se ujalo nakladatelství Došel karamel. Celkový rozpočet na výrobu se vyšplhal až k velkorysým pěti milionům korun.
„Jedná se o zatím nejnákladnější knihu, kterou jsme vydávali. Pracoval na ní tým nejlepších lidí v daném oboru. Například obálku a některé fotografie jídel nafotil uznávaný fotograf David Turecký. Fotil také skvělý Tomáš Mikule. Samotné provedení knihy bylo též náročné. Především ořízka s motivem Přemkova tetování vyžadovala složité testování, aby barva nezatékala dovnitř,“ vysvětluje Michaela Popková z vydavatelství.
V něm si hned zpočátku udělali průzkum mezi knižními distributory. Z něj bylo okamžitě jasné, že kniha bude trhák, a tak se rozhodli pro tisk v řádech desetitisíců. Jenom v rámci předprodeje na oficiálním e-shopu okamžitě zmizelo více než tisíc kusů.
Zhruba po měsíci se prodala další tisícovka a přímým prodejem u distributorů se ke čtenářům dostalo celých deset tisíc knih. V současné době, pět měsíců od vydání, se jenom na e-shopu nakladatelství prodalo 2500 kusů a v distribuci více než deset tisíc. Dotisk se plánuje na červen tohoto roku.
Velký zájem je namístě. Kniha je vytuněná do posledního písmena a obsahuje nečekaně hravé detaily, jako jsou rafinované fotokoláže, volně vložený arch s falešným tetováním nebo pokreslený pauzovací papír u přemkovy (variace na dezert pavlova) s borůvkovým kompotem.
Foto David Turecký
Na čtenáře čeká 270 stran plných zajímavých receptů, ale také vtípků či třeba momentek z procesu focení.
Dílo se dá vnímat jako jedno velmi osobní a srdeční vyznání gastronomii, jehož výsledkem je báječná domácí kuchařská show, v níž Přemek Forejt připravuje takové verze pokrmů, aby je zvládl uvařit i běžný smrtelník.
Recepty jsou sestavené z dostupných surovin, nevyžadují zbytečně složité kuchařské techniky, přesto nadchnou, působí moderně a na úrovni.
Osobní tip je excentrický langoš s mozzarellou a cuketovým salátem ze sekce divokých nápadů, rozházené suši, hovězí steak s hráškovým pyré, blanšírovanou zeleninou a omáčkou z červeného vína.
Odvážní fajnšmekři by měli vyzkoušet slané koblihy s kimči, horčicovou majonézou, salsicciou a okurkovým salátem.
Čistě pro zajímavost: Fotografování probíhalo převážně ve studiu, pouze šestichodové degustační menu vzniklo přímo v restauraci Entrée. A obálka knihy, na které je černobílá fotka Forejta s úsměvem od ucha k uchu a zasněným pohledem? Ta byla vyfocena na první pokus.
Foto Tomáš Mikule
V kuchařce, která je přehledně rozdělená na šest velkých kapitol, se čtenáři mimo jiné dozvědí třeba to, jak efektivně pracovat s nožem, jak úspěšně skladovat suroviny, jak fermentovat nebo proč je manželství mezi bůčkem a bao bunem vždy šťastné.
Naučí se přemýšlet do hloubky o chuti, textuře a prezentaci jídla. Součástí jsou také autorovy osobní poznámky a příběhy z jeho profesní dráhy, které dodávají knize autobiografický rozměr.
„Kniha je pro všechny nadšence do vaření, kteří chtějí experimentovat, učit se nové postupy a posunout své vaření na vyšší úroveň,“ doplňuje závěrem Forejt.
