Kapr na modro je tradiční staročeská úprava kapra, která je překvapivě lehká na přípravu i na trávení, a může tak být příjemnou alternativou k těžší smažené verzi v trojobalu. Nebo, pokud večeříte řízky a vinnou klobásu, podávejte kapra na modro jako předkrm.

Proč na modro? Pokud na povrchu kapra zůstane charakteristický sliz, v kontaktu s octem získá kůže šedomodrý odlesk. Jde o přirozenou přírodní chemickou reakci. Jestli stejně jako já neseženete lehce oslizlého lysce, kůže sice tolik nezmodrá, ale chuť zůstane pořád autentická.

Vánoce nanečisto. Odlehčený bramborový salát & šťavnaté řízky z panenky Kapr na černo. Vánoční večeře, jak si ji dopřávala šlechta Dokonalý rybí krém. Proč se do něj pustit už dnes & jak ho uvařit, aby chutnal všem Mastné a smažené! Dejte si rychlé kapří hranolky s koprovou majonézou
Maso & ryby Kateřina Jurdičová 2 min
Vánoce nanečisto. Odlehčený bramborový salát & šťavnaté řízky z panenky
Maso & ryby Svatava Vašková 2 min
Kapr na černo. Vánoční večeře, jak si ji dopřávala šlechta
Polévky Kateřina Bičíková Harudová 3 min
Dokonalý rybí krém. Proč se do něj pustit už dnes & jak ho uvařit, aby chutnal všem
Maso & ryby Kateřina Bičíková Harudová 3 min
Mastné a smažené! Dejte si rychlé kapří hranolky s koprovou majonézou

Kapr na modro & křenová majonéza

Na 3 až 4 porce potřebujete:

  • 400 ml vody
  • 250 g kořenové zeleniny
  • 1 menší cibuli
  • 2 lžíce divokého koření (bobkový list, nové koření, celý pepř, jalovec)
  • 200 ml vinného octa
  • 100 ml bílého vína
  • sůl
  • cukr krupice
  • kousek másla k podávání
  • cca 600g filet kapra s kůží (ideálně z lysce)

Na křenovou majonézu:

  • 1 až 2 lžíce čerstvého mělnického křenu
  • 3 lžíce majonézy
  • 1 lžíci zakysané smetany
  • 1 špetku cukru krupice
  • sůl & pepř
info Foto Svatava Vašková
Foto Svatava Vašková

Postup

  1. Nejprve si připravte takzvanou várku. Do vody dejte nakrájenou kořenovou zeleninu, celou oloupanou cibuli, koření, vinný ocet a víno. Vše vařte, dokud zelenina nezměkne. Pak směs dochuťte solí a cukrem.
  2. Celý filet kapra osolte a opepřete. Poté ho vložte do pekáče s horkou várkou, přikryjte alobalem a dejte na cca 30 minut péct do trouby předehřáté na 190 °C. Ještě tradičnější příprava je porce kapra ve várce zvolna vařit, to pak stačí 10 až 15 minut. 
  3. Mezitím si připravte jednoduchou křenovou omáčku z majonézy, zakysané smetany, strouhaného čerstvého křenu a trochy cukru, pepře a soli. 
  4. Hotového kapra nakrájejte na porce a na talíři přelijte vroucím vývarem z pekáče. Doplnit můžete také kouskem másla a zeleninou z várky.
  5. Takto upraveného kapra lze servírovat jak za tepla, tak studeného. Jako přílohu můžete podávat vařené brambory, pečivo či vařená vejce. 

Kapr jinak: Dalším oblíbeným staročeským receptem je kapr na černo s ořechy, povidly a sušeným ovocem. Kapra můžete připravit také ve formě lahodných kapřích hranolek nebo klasické rybí polévky.

info Foto Svatava Vašková
Foto Svatava Vašková