Kapr není pro každého a Vánoce by přece měly být o sdílení. Pečený losos s fenyklem, citrusy a brusinkami je lehkou, ale slavnostní alternativou, která na štědrovečerním stole působí elegantně a potěší odpůrce sladkovodních ryb i přepáleného oleje.
Oproti kaprovi je losos chuťově čistší a méně dominantní, takže nechá vyniknout citrusům a brusinkám. Výsledkem je lehčí a svěží kombinace, která se hodí i pro hosty, kteří ryby nevyhledávají. Skvěle funguje s jemnou přílohou, která chutě nepřebije, jako jsou vařené brambory, jemné bramborové pyré nebo lehký listový salát s citronovým dresinkem.
Foto Markéta Marešová
Vánoční pečený losos s fenyklem, brusinkami a citrusy
Na 4 porce potřebujete:
- 800 g filet lososa s kůží
- 2 mandarinky
- 1 citron
- 1 červený pomeranč
- 1 fenykl
- 3 snítky rozmarýnu
- 150 g brusinek (klikvy)
- Sůl & pepř
Na marinádu:
- 40 g javorového sirupu
- 40 g olivového oleje
- 30 g dijonské hořčice
- 3 stroužky česneku
- Kůru a šťávu z jedné mandarinky
- Špetku chilli
- Sůl & pepř
Foto Markéta Marešová
Postup
- Troubu předehřejte na 180 °C na horkovzduch a připravte si větší pekáček. Javorový sirup smíchejte s olivovým olejem, hořčicí, prolisovaným česnekem, šťávou i kůrou z jedné mandarinky a chilli, osolte, opepřete a vše společně promíchejte do husté marinády.
- Citron, červený pomeranč a mandarinky řádně omyjte, a i s kůrou nakrájejte na tenké plátky. Z fenyklu odřízněte vršek a vnitřní dřevitou část a nakrájejte ho na tenké nudličky. Do pekáčku nasypte omyté brusinky a pokrájený fenykl, osolte a promíchejte. Poklaďte plátky citrusů a rozmarýnem (nějaké si nechte také na ozdobu) a navrch přidejte lososa.
- Plát lososa polijte připravenou marinádou a nechte ji stéct k ostatním surovinám. Poklaďte zbytkem citrusů a rozmarýnu, na závěr ještě mírně posolte a popepřete a vložte do vyhřáté trouby na 20 až 25 minut, dokud nebude losos udělaný do růžova.
Foto Markéta Marešová
