Basundi je tradiční indický dezert připravovaný pomalým vařením plnotučného mléka, které se zredukuje do krémové, sametově husté konzistence. Je jemně provoněné šafránem a kardamomem a doplněné nasekanými ořechy. Výsledkem je chuťově bohatý dezert, který se podává při indických slavnostech a svatbách.
Indický dezert Basundi se šafránem, kardamomem a ořechy
Na 4 porce potřebujete:
- 1 l čerstvého plnotučného mléka
- 150 ml smetany ke šlehání
- Na špičku nože vláken šafránu
- 4 tobolky kardamomu
- 5 lžic cukru
- ½ lžičky mletého kardamomu
- 1 hrst nasekaných mandlí
- 1 hrst nasekaných loupaných pistácií
- Sušené okvětní lístky růží
Foto Svatava Vašková
Postup
- Do širokého hrnce se silným dnem nalijte mléko a smetanu. Přidejte šafrán a celé tobolky kardamomu.
- Směs přiveďte k varu a pravidelně míchejte, aby se mléko nepřichytilo ke dnu.
- Jakmile začne vařit, stáhněte výkon plotýnky a nechte mléko velmi zvolna probublávat, dokud se nezredukuje na polovinu, bude to trvat přibližně hodinu.
- Během vaření často míchejte, nenechte na povrchu vytvořit škraloup a průběžně seškrabujte stěny hrnce.
- Když mléko zhoustne a získá lehce krémovou konzistenci, vyndejte celý kardamom, přidejte cukr, mletý kardamom a sekané ořechy.
- Dobře promíchejte, ochutnejte a případně doslaďte. Vařte ještě asi 5 minut.
- Hrnec přikryjte a nechte basundi zcela zchladnout. Během chladnutí opět občas promíchejte. Až poté dejte krém na alespoň 1 až 2 hodiny do lednice, aby se chutě dostatečně propojily.
- Basundi podávejte vychlazené v misce, ozdobené dalšími ořechy a okvětními lístky růží. Lze ho ale servírovat i teplé.
Vyzkoušejte i další sladké recepty inspirované exotickou Indií: kořeněný hruškový koláč, legendární nápoj mango lassi nebo hřejivé chai latte.
Foto Svatava Vašková
