Roh pražských ulic Březinova a Petra Slezáka posledních jedenáct let zaujímá Proti proudu, jedna z etablovaných stálic karlínských gastro podniků. Bistro, které se rozhodlo držet svého názvu a dělat věci jinak. Káva jako hlavní hvězda a snídaně po celý den, to tehdy rozhodně neplatilo jako standard. Bylo zároveň odvahou Davida Konečného jít proti vlastním obavám a nebát se splnit si sen.
V lednu se ale Konečný s bistrem rozloučil. Pod jeho posledním instagramovým postem se v komentářích dočtete osobní vzkazy zákazníků k tomu, jak jim bistro bude chybět a jak se stalo součástí jejich životních událostí. Navázat na takovou tradici je na jednu stranu velký závazek, na tu druhou to může některé věci zjednodušit.
A nové majitelky, matka s dcerou Jitka a Kristýna Kolaříkovy, si to moc dobře uvědomují.
„Už delší dobu jsme uvažovaly o tom mít něco svého. Pak jsme převzetí Proti proudu upekli tak trochu před barákem. David je totiž náš soused a s manželem se zná odmalička,“ směje se Jitka.
Kristýna se zapojila s půlročním dítětem. Její partner je profesionální fotbalista a sama o sobě říká, že nesplňuje klišé klasické fotbalové partnerky, potřebuje být mezi lidmi a budovat něco vlastního. Své role si rozdělily, Jitka se víc věnuje provozu přímo v bistru, Kristýna zase marketingu a sociálním sítím.
S celým projektem jim vypomáhá i hlava rodiny, manžel a otec, sám manažer jiné restaurace. Počáteční investice byla milion korun a počítají s tím, že další milion ještě investovat budou, hlavně do nových technologií.
Foto Michael Tomeš
Na otázku, jaké to je fungovat v rodinném tandemu, se obě majitelky rozesmějí a přiznávají, že to má svá úskalí.
„Vždycky jsem říkala, že člověk musí být blázen, aby šel do rodinného byznysu. Na druhou stranu: Komu můžete věřit víc? Občas je to krušnější a pár hádek proběhlo,“ vysvětluje Kristýna. A Jitka jednohlasně dodává, že bez toho by to nešlo. „Každá jsme z jiné generace, máme jiné názory, tak k výměně logicky bude docházet. A je to dobře,“ říká.
V bistru se na první pohled nic nezměnilo, stejně čistý a světlý interiér, stejně milá obsluha, dobře připravená káva i jídlo. Oproti dřívějšku se na kávu nebo snídani můžete stavit už od půl osmé ráno. A je pravda, že ráno je tady plno.
Foto Michael Tomeš
„Chtěly jsme, aby k nám mohli přijít i ti, kteří pracují v kancelářích a do deváté musejí být v práci. Aby si i oni mohli užít ráno,“ vysvětluje Jitka, která se do své nové role přesunula původně z kancelářské pozice, i když měla gastro obor vystudovaný. „Je mi přes padesát a myslím si, že je ten správný čas pro nový impuls, novou výzvu,“ popisuje.
Další změnou mělo být nechat snídaně jen dopoledne a menu od obědů změnit. Poptávka zákazníků je ale přesvědčila o opaku, a tak je menu celodenní. „Teď na začátku necháváme věci víc organicky plynout a snažíme se vnímat, co zákazníci chtějí a jak na změny reagují. A pak můžeme reagovat i my a najít správnou cestu, která bude stavět na tom dobrém, co v Proti proudu všichni znají,“ vysvětluje Jitka.
Stálé menu rozšířili i o další jídla a dále na něm pracují. Na snídani můžete ochutnat turecká vejce s bylinkovým jogurtem, francouzský toast nebo třeba talíř pro nerozhodné. Je pro ty, kdo mají rádi jak sladkou, tak slanou snídani. Najdete na něm míchaná vajíčka, croque monsieur, sladkou vafli a sýr s medem a ořechy.
Proti proudu
Adresa: Březinova 22, Praha 8
Otevírací doba: pondělí až pátek 7:30–18, sobota 8–16, neděle 8–14
Postupně přibudou další sendviče a nová jídla, ve vitríně se objevují i sladkosti jako věneček či bezlepková roláda nebo horký štrúdl právě vytažený z trouby.
Konečný do svého posledního postu napsal, že by si přál, aby bistro žilo dál a zůstalo takovým místem, kam se lidé budou rádi vracet nejen kvůli jídlu a pití, ale kvůli pocitu. A přesně to je cílem nových majitelek, na tom se i se zakladatelem dohodly. Navázat na tradici a vybudovat místo s rodinnou atmosférou, kde se budou všichni cítit dobře.
„Přebírat už zajeté místo má výhodu, že existuje základ zákazníků a vybudované jméno. Na druhou stranu to s sebou nese i obavy, abychom splnily očekávání,“ shodují se matka s dcerou. Soustředí se hlavně na to, aby zachovaly ducha, rodinnou atmosféru a pokračovaly a vylepšovaly to, co zákazníky do Proti proudu táhne.
