Ve špičkové restauraci necháte za večeři několik tisíc korun. Kde se cenovka za načančané talíře plné gurmánských zážitků bere? A na čem všem se dá chytře ušetřit? To vysvětluje skrze svou filozofii šéfkuchař pražského The Artisan David Rejhon.
„Člověk si to musí umět spočítat,“ říká u jednoho ze stolů „své“ restaurace The Artisan šéfkuchař David Rejhon. Uvozovky jsou u přivlastňovacího zájmena možná až zbytečné. Ač Rejhonovi Artisan nepatří, je to po všech stránkách jeho dítě. Servíruje se tu hlavně jeho kulinářská filozofie.
Rondon i se zástěrou má usměvavý místní šéf během rozhovoru již na sobě, v kuchyni za ním už totiž probíhají horečné přípravy na večeře.
Pokud na menu nesáhnete po dražších stařených masech, necháte tu za jedno jídlo zhruba pět set korun, za večeři nejspíše na osobu něco přes tisícovku.
Možná vás proto překvapí, že právě večerní menu, vrchol kulinářské amplitudy v prostorech pražského Marriottu, vlastně hospodářské výsledky restaurace netáhne. David Rejhon si celý ekonomický ekosystém musí umět poskládat i ze snídaní, brunchů, obědů i menu pro vedle stojící hotelový bar.
