Nadýchaný piškotový korpus, neodolatelná mléčná zálivka a hedvábná šlehačka s čerstvě nastrouhanou citronovou kůrou a křupavými lupínky. Kokosová varianta třímlékového koláče tres leches vám svou znamenitou chutí zkrátka učaruje.
Tres leches není rozhodně žádný suchar. Je nabytý vláčností díky zálivce ze tří druhů mléka – v tomto případě slazeného i neslazeného kondenzovaného mléka v kombinaci s kokosovým. Šlehačková peřina s tóny citronu a kokosu navíc dodá vláčnému koláči ještě lákavější podobu i chuť.
Foto Jakub Jurdič
Třímlékový koláč tres leches v kokosové verzi
Na formu 20×30 cm potřebujete:
- 180 g hladké mouky
- Špetka soli
- 1 lžička prášku do pečiva
- ½ lžičky jedlé sody
- Máslo na vymazání formy
- Strouhaný kokos na vysypání formy
- 5 velkých vajec
- 100 g krupicového cukru
- 100 kokosového cukru
- 125 ml kokosového mléka
- ½ lžičky vanilkového extraktu
Na mléčnou zálivku:
- 350 ml plechovka slazeného kondenzovaného mléka
- 270 ml plechovka neslazeného kondenzovaného mléka
- 110 ml kokosového mléka
- 1 lžíce kokosového likéru
Na dohotovení:
- 400 ml 33% smetany ke šlehání
- 1 lžíce moučkového cukru
- 1 lžička citronové šťávy
- Opečené kokosové lupínky
- Kůra z bio citronu
Foto Jakub Jurdič
Postup
- Prosátou mouku smíchejte se špetkou soli, práškem do pečiva a jedlou sodou. Formu na pečení vymažte máslem a vysypejte jemně strouhaným kokosem. Vejce rozdělte na žloutky a bílky.
- Bílky šlehejte asi 2 minuty do zdvojnásobení objemu a poté pomalu přisypávejte 50 g krupicového cukru. Pokračujte ve šlehání do vytvoření pevných vrcholů, ještě asi 2 až 3 minuty.
- Žloutky vyšlehejte se zbývajícím krupicovým i kokosovým cukrem do nadýchané pěny. Vmíchejte kokosové mléko a vanilkový extrakt. Postupně důkladně smíchejte s moučnou směsí.
- Nakonec vetřete do těsta po dávkách a velmi zlehka bílky. Těsto nalijte do připravené formy a jemným zatřesením uhlaďte. Pečte při 180 °C asi 20 až 25 minut, dokud nebude špejle zapíchnutá do těsta po vytažení suchá. Koláč nechte zchladnout a poté jej po celé ploše pomocí špejle propíchejte.
- Smíchejte kondenzovaná mléka s protřepaným kokosovým mlékem a likérem. Korpus pomalu přelévejte mléčnou zálivkou až k okrajům a menší část si ponechte k podávání.
- Zpočátku se může zdát, že je mléka příliš, ale koláč jej vstřebá. Případně udělejte více dírek, pokud mléčná směs zůstává stále na povrchu. Koláč přikryjte a dejte alespoň na 2 hodiny nebo klidně přes noc vychladit. Odložené mléko schovejte rovněž přikryté do lednice.
- Před podáváním vyšlehejte ve velké míse dotuha smetanu s moučkovým cukrem a citronovou šťávou. Šlehačku naneste na vychlazený koláč, posypejte kokosovými lupínky a čerstvě nastrouhanou citronovou kůrou.
- Koláč rozkrájejte na porce stejné velikosti. Okolo každého kousku na talíři pak můžete nalít odloženou mléčnou směs.
Tipy & triky
- Šlehačku můžete jemně posypat skořicí nebo ozdobit čerstvým sezonním ovocem.
- Mléčnou směs lze kromě likéru dochutit rovněž bílým rumem nebo jen vanilkovým či kokosovým extraktem.
Foto Jakub Jurdič
