Když létu blikne červená, červená řepa má zelenou. Zelenkavé jsou i mungo fazolky, které jsou použity jako základ této báječné vegetariánské sekané. Chutnat vám bude teplá i studená.

Mungo je jedním z druhů luštěnin, které lze snadno uvařit i bez předmáčení. Přesto se to doporučuje kvůli lepší stravitelnosti. U mungo fazolek postačí dvě hodiny. Červenou řepu radím do tohoto receptu použít pečenou, jak je uvedeno v receptu. Ačkoli lze sekanou připravit i z předvařené řepy, ošidili byste se o příjemně nasládlou chuť, kterou řepa při pečení získá. Řepa skvěle chutná s římským kmínem, proto jím můžete nahradit klasický kmín v receptu.

Jako přílohu podávejte pečenou zeleninu, oblíbený salát, zeleninovou kaši, brambory na různé druhy úprav nebo dobrý semínkový chléb.

info Foto Martina Baťhová
Foto Martina Baťhová

Vegetariánská sekaná s červenou řepou, vločkami a mungo fazolkami

Na 4 až 6 porcí potřebujete:

  • 250 g mungo fazolek
  • 2 středně velké bulvy červené řepy
  • 70 g jemných ovesných vloček
  • 2 vejce
  • 3 lžíce oleje + na potření
  • 1 středně velká červená cibule
  • 2 stroužky česneku
  • 1 plná lžička najemno nakrájeného tymiánu
  • ½ lžičky mletého kmínu
  • Sůl & čerstvě mletý pepř

K podávání:

  • Zeleninový salát
  • Čerstvý chléb
  • Bylinkový dip (viz tip pod receptem)
Lehký hummus z mungo fazolek. Nepotřebuje máčení a hotový je za půl hodiny Dokonalý vege burger existuje. Je překvapivě zdravý a fantasticky šťavnatý Ani trochu suché, ani trochu fádní. Veganské polpette s omáčkou marinara Pondělí bez masa si s čočkovou sekanou s chutí zopakujete i v úterý v práci
Forbes Cooking Martina Baťhová (Lancingerová) 2 min
Lehký hummus z mungo fazolek. Nepotřebuje máčení a hotový je za půl hodiny
Forbes Cooking Kateřina Bičíková Harudová 2 min
Dokonalý vege burger existuje. Je překvapivě zdravý a fantasticky šťavnatý
Forbes Cooking Martina Baťhová (Lancingerová) 4 min
Ani trochu suché, ani trochu fádní. Veganské polpette s omáčkou marinara
Forbes Cooking Martina Baťhová (Lancingerová) 3 min
Pondělí bez masa si s čočkovou sekanou s chutí zopakujete i v úterý v práci

Postup

  1. Mungo fazolky namočte do vody alespoň na dvě hodiny. Lze je vařit rovnou, ale lepší je předem je namočit, ideálně přes noc. Zlepší se tak především jejich stravitelnost.
  2. Červenou řepu zabalte do cca čtyř vrstev alobalu, položte na pečicí plech a při 190 °C pečte hodinu a půl. Poté nechte chladnout alespoň jednu až dvě hodiny.
  3. Mungo fazolky sceďte, zalijte novou vodou a vařte doměkka. Bude to trvat 30 až 45 minut podle délky namáčení. Sceďte a nechte asi půl hodiny odstát.
  4. Mungo fazolky spolu s ovesnými vločkami rozmělněte v robotu nadrobno. Přendejte do misky.
  5. Řepu oloupejte, nastrouhejte najemno a přidejte do mísy. Přidejte také vejce, olej, najemno nakrájenou cibuli, prolisovaný česnek, tymián, kmín, sůl a pepř. Dobře promíchejte.
  6. Ze směsi vytvarujte na plech vyložený pečicím papírem šišku. Umyté ruce si potřete olejem a ještě sekanou uhlaďte.
  7. Pečte při 190 °C padesát minut. Po upečení nechte pět až deset minut odstát, až potom krájejte. Skvěle chutná i studená.
  8. Podávejte například s pečivem a bylinkovým dipem. Jako příloha se hodí také zeleninový salát či brambory na různé druhy úprav, bulgur nebo kuskus.

Tip: Jako dip si ráda připravuji směs tvarohu a hustého bílého jogurtu v poměru 1 : 1. K sekané dochucuji bazalkou, tymiánem, česnekem a solí.

info Foto Martina Baťhová
Foto Martina Baťhová