Tradičně by se měly jidáše pojídat na Zelený čtvrtek ráno. Samozřejmě chutnají skvěle i kterýkoli jiný den, ale pokud byste se díky tomu mohli těšit pevnému zdraví po celý nadcházející rok, jak tradice slibuje, není nad čím přemýšlet!
Foto Jakub Jurdič
Letos můžete klasické světlé pletence obměnit trošku netradičním kakaovým těstem. Díky kefíru jsou jidáše krásně nadýchané a samozřejmě jim nechybí poctivá dávka medu, kterou se ihned po dopečení potírají – tentokrát navíc okořeněná rumem a pomerančem. Jidáše si vychutnáte jen tak samotné, stejně jako doplněné máslem a oblíbeným džemem.
Foto Jakub Jurdič
Velikonoční kakaové medové jidáše ze šlehačkového těsta s kefírem
Na cca 20 jidášů potřebujete:
- 250 ml 12% smetany na vaření
- 25 g čerstvého droždí
- 80 g krupicového cukru
- 480 g hladké mouky
- 20 g kvalitního kakaa
- Špetka soli
- 10 g vanilkového cukru
- ½ lžičky kardamomu nebo skořice
- 1 lžička kůry z biopomeranče
- 2 žloutky
- 1 vejce
- 50 ml kefíru
- 90 g změklého másla
Na potření:
- 1 vejce
- 3 lžíce medu
- 1 lžíce másla
- 1 lžička pomerančové šťávy
- 1 lžička rumu
Foto Jakub Jurdič
Postup
- Do zhruba třetiny vlažné smetany rozdrobte droždí, přidejte 2 lžičky cukru a lžíci mouky. Promíchejte, přikryjte a nechte 10 až 15 minut vzejít kvásek.
- Do mísy prosejte mouku s kakaem. Vmíchejte sůl, zbylý cukr, vanilkový cukr, koření a pomerančovou kůru. Přidejte žloutky a vejce pokojové teploty, kefír, změklé máslo, zbytek smetany a vzešlý kvásek.
- Hněťte alespoň 10 minut, dokud nezískáte hladké a pružné těsto. Pokud hnětete v robotu, nakonec těsto dopracujte v rukách. Přikryjte jej a nechte asi hodinu kynout, dokud nezdvojnásobí objem.
- Těsto rozdělte přibližně na 20 kousků po 50 gramech. Z každého vyválejte pramen asi 25 cm dlouhý a 1 cm silný. Prameny stočte do tvaru spirály, šneka, preclíku, provazu, ptáčka či jiného pletence.
- Stočené tvary vyskládejte na dva plechy vyložené pečicím papírem s dostatečnými rozestupy. Potřete je vejcem smíchaným s troškou vody a nechte ještě 10 až 15 minut zakryté kynout.
- Poté znovu lehce přetřete vejcem a vložte do trouby rozehřáté na 180 °C. Pečte asi 15 až 20 minut dozlatova.
- V rendlíku mezitím zahřejte med s máslem, pomerančovou šťávou a podle chuti trochou rumu. Horké jidáše potřete hned po upečení medovou směsí – získají krásný lesk, omamnou chuť i vůni.
Tipy & triky
- Máslo nechte opravdu změknout, nerozehřívejte jej. Přišli byste tak o krásně nadýchané těsto.
- Na ozdobu můžete do záhybů těsta zapíchnout pár rozinek.
Foto Jakub Jurdič
