Torta di riso neboli rýžový koláč je tradiční italský dezert, který se v původní podobě peče bez těsta. V naší verzi je krémová rýžová náplň doplněna o poctivý vanilkový pudink a voňavé křehké těsto, díky čemuž koláč získává plnější chuť i zábavnější strukturu.
Torta di riso je důkazem, že i z rýže může vzniknout elegantní dezert. Podobně velkorysé italské chutě nabízí například babiččin koláč, jehož vzhled i chuť zvýrazňují piniové oříšky.
Foto Jakub Jurdič
Torta di riso: rýžový koláč z křehkého těsta s domácím pudinkem
Na 25cm formu potřebujete:
- 250 g hladké mouky
- 90 g moučkového cukru
- Špetka skořice
- Kůra z ½ bio pomeranče či citronu
- Špetka soli
- 100 g másla
- 1 celé vejce
- 1 žloutek
- Pár kapek vanilkového extraktu
Na domácí pudink:
- 1 žloutek
- 20 g moučkového cukru
- 5 g kukuřičného škrobu
- 100 ml plnotučného mléka
- ½ lžičky kůry z bio citronu
- ½ vanilkového lusku
Na mléčnou rýži:
- 500 ml plnotučného mléka
- 125 ml 33% smetany ke šlehání
- 100 g kulatozrnné rýže
- Kůra z ½ bio pomeranče či citronu
- ½ vanilkového lusku
- Špetka skořice
- 2 lžíce medu
- 2 žloutky
- 1 lžíce likéru (zde kokosový)
Foto Jakub Jurdič
Postup
- Těsto: Smíchejte prosátou mouku s cukrem, skořicí, pomerančovou kůrou a špetkou soli. Přidejte studené máslo nakrájené na kostičky a pomocí prstů zapracujte do drobenky. Nakonec přidejte rozmíchané vejce se žloutkem a vanilkou. Vypracujte hladké těsto a dejte jej alespoň na hodinu do lednice.
- Pudink: Žloutek vymíchejte metličkou s prosátým cukrem a škrobem. Mléko ohřejte v rendlíku s citronovou kůrou a vanilkovou dření (včetně vydlabaného lusku) těsně pod bod varu. Mléko přeceďte a tenkým pramínkem jej za stálého míchání přilévejte ke žloutkové směsi.
- Směs vraťte do rendlíku, kde jste ohřívali mléko, a na mírném plameni míchejte asi 10 minut, dokud nezískáte hladký hustý krém. Hotový pudink přendejte do čisté nádoby, povrch zakryjte fólií a nechte vychladnout.
- Náplň: Mléko se smetanou přiveďte k varu. Vmíchejte propláchnutou rýži, pomerančovou kůru, dřeň z vanilky i s luskem a skořici. Za občasného míchání vařte asi 20 minut do vstřebání tekutiny a dosažení krémové konzistence. Nakonec vyjměte vanilkový lusk. Rýži ochuťte medem a nechte vychladnout.
- Do vychladlé náplně vmíchejte vychladlý pudink, žloutky i likér. Těsto vyválejte na asi 0,5cm plát a přendejte do formy. Zarovnejte jej až po vrchní okraje a přebytečné okraje seřízněte.
- Dno těsta propíchejte vidličkou a po celé ploše rozprostřete náplň. Pečte při 170 °C 45 až 50 minut dozlatova. Po vychladnutí koláč posypejte moučkovým cukrem a krájejte na jednotlivé porce.
Tipy & triky
- Přebytečné okraje těsta vmačkejte do malé formičky a potřete oblíbenou marmeládou. Navrch můžete nakrájet jablka nebo hrušky a vytvořit tak ještě jeden mini dezert.
- Koláč podávejte s kopečkem bílého jogurtu nebo zakysané smetany.
- Likér zvolte, jaký máte rádi – zaobalí příjemně chuť náplně. Pokud byste jej potřebovali vynechat, není nutný.
- Zbylé bílky zamrazte a později použijte do meringue, laskonek či kremrolí nebo je ráno vmíchejte do horké ovesné kaše pro extra porci bílkovin.
Foto Jakub Jurdič
