Křupnete si jednou a už není úniku. Od křehkého koláče s vrstvou pistáciového frangipane, který perfektně kontrastuje s lahodným smetanovým krémem a šťavnatými jahodami, se nelze jednoduše odtrhnout. Na tento dezert budete ještě dlouho vzpomínat.
Křehký pistáciový koláč sice nestihnete upéct a nazdobit do hodiny, a ano, bude to o něco náročnější disciplína než ušlehat těsto a upéct ho v bábovkové formě, ale vaše píle bude odměněna opravdu silným zážitkem plným chuti i vůně. Pistáciová vrstva, tzv. frangipane, je krásně vláčná s bohatou oříškovou chutí, což by samo o sobě mohlo k radosti stačit. Ale ještě většího blaha dosáhnete, až když se spojí se svěžím a lahodným tvarohovým krémem a šťavnatými jahodami.
Foto Martina Baťhová
Křehký jahodový koláč s pistáciemi a tvarohovým krémem se šlehačkou
Na formu o průměru 23 cm potřebujete:
- 200 g hladké mouky
- 30 g moučkového cukru
- 130 g másla
- 1 žloutek
- 2 lžíce studené vody
Pistáciový frangipane:
- 80 g pistácií
- 40 g mandlové mouky
- 100 g změklého másla
- 100 g cukru
- 2 lžičky vanilkové pasty
- 1 lžíce hladké mouky
Krém:
- 250 ml smetany ke šlehání
- 250 g tvarohu (plno- nebo polotučný, ideálně od Madety kvůli hustotě)
Na ozdobu:
Foto Martina Baťhová
Postup
- V míse smíchejte mouku s moučkovým cukrem. Přidejte na kostičky pokrájené máslo, žloutek a zapracujte. Do vzniklé drobenky přidejte vodu a zpracujte těsto – připravujte jej ideálně v robotu, aby se do těsta dostalo co nejméně tepla. Z těsta utvořte kouli, zabalte do fólie a nechte v lednici 3 hodiny nebo přes noc uležet.
- Těsto rozválejte na plát o síle 2 až 3 mm a vyložte jím koláčovou formu tak, aby přesně kopírovala linie. Okraje ořízněte a dno několikrát propíchněte vidličkou. Formu s těstem vyložte alobalem a vysypejte luštěninami až po okraj. Při 200 °C pečte 20 minut.
- Než se předpeče korpus, připravte si frangipane. Pistácie v robotu rozmixujte najemno a promíchejte s mandlovou moukou. Změklé máslo šlehejte s cukrem do pěny, poté zašlehejte vejce a vanilkovou pastu. Přidejte pistácie s mandlovou moukou a hladkou mouku a dobře promíchejte.
- Po 20 minutách pečení korpusu odstraňte alobal s luštěninami a vraťte jej na 3 až 4 minuty do trouby.
- Do předpečeného korpusu rozetřete připravenou oříškovou směs. Při 170 °C pečte 27 až 30 minut. Po upečení nechte zcela vychladnout.
- Smetanu a 2 lžičky moučkového cukru společně ušlehejte do pevné šlehačky. Ve vedlejší míse promíchejte tvaroh se 3 až 4 lžícemi moučkového cukru. Do tvarohu zlehka vmíchejte třetinu šlehačky a poté vmíchejte zbytek.
- Krém rozetřete na koláč. Ozdobte nasekanými pistáciemi, jahodami, popř. mátou. V lednici nechte alespoň 2 hodiny uležet.
Foto Martina Baťhová
